李白(公元701～公元762)，字太白，号青莲居士，唐代大诗人。他一生中两次来到长安，第一次是开元十八年 (公元730)左右，他为争取政治出路而来，但失意而归。第二次是天宝元年(公元742)，受玉真公主的推荐，被玄宗召入长安,供奉翰林，但没多久，玄宗后期的政治腐败，使他被迫辞官离京。

  天宝二年的一天，李白怀着对朝廷的失望和郁闷的心情来到长安市上的酒家痛饮了一番，又提了一葫芦酒，蹒跚着走在街道上，一阵清风习来，酒汗中的李白感到十分清爽，浑身一下轻松了许多。漫步东市不时有酒肆的老板和李白打着招呼，盛情地邀他，半醉中的李白也不时举起手中的酒葫芦，痴笑着摇着头。

  又一阵清风，吹来一阵异香，李白不由醉眼慢抬，发现是不远处一家店铺中传出来的味道，此时中午，李白也是饥肠辘辘，便走了过去，走近才看清这家店铺门口也挂了个葫芦，“店家你们是卖什么酒呀？”李白好奇地问，“客官我们不卖酒呀！”小二答道，“不卖酒干嘛挂酒葫芦呀！”李白不由有些生气，嗓门也大了，这时门内走出了店老板，连忙向李白解释这是个药葫芦，并讲述了长安小吃葫芦头泡馍的来历，李白听罢被故事所吸引，坐入店内要求品尝葫芦头。

  一碗葫芦头单走端上来，李白拿起筷子吃了一块肠段，不由感慨“真是下酒的好菜呀！”，他索性将碗中肠段全部捞出放在盘子中，拿出酒葫芦开始品了起来，几下就吃净了，李白刚吃出味道，便让老板切一盘子肠段，店老板说：“客官我们没有这样卖过呀！”，李白从怀中半天摸出两块银子说：“你只管做，我就爱这样吃！”。于是店老板亲自将一盘子肠段切好，放在汤中泖热，并按李白的要求，加入一定的调料和稍菜后端了上来，李白夹起一块放在口中，鲜嫩糯软的肠段真是美味无比，再呷一口美酒，李白不由有些陶醉了，愉快的感觉使他近日的阴霾一扫而光。

  随后，李白在长安的日子里，常常隔三差五提着酒葫芦来到葫芦头店，喝美酒吃肥肠，并留下了“钟鼓馔玉不足贵，但愿长醉不复醒”的诗句。而这种吃法，也很快被大家认可，于是店家专门推出了这个菜品并起名为“泖肥肠”。李白从此也成了“醉卧”这里的常客，直至一年后他被迫辞官离开长安。

  杜甫有诗：“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠”。而李白也自诩为“酒仙”，明白人都知道，有酒怎么可能没肉呢？空腹喝酒的傻事，“酒仙”是不会干的，而“酒仙”走后才从洛阳来京的杜甫也误认为李白肯定是“长安市上酒家眠”，岂不知“酒仙”真正醉卧的地方是长安东市的葫芦头食肆而非酒家。